Чкмерули (курица по-грузински)

Родиной чкмерули (шкмерули) считается грузинское село Шкмери, расположенное в горах. Предание гласит, что когда-то в Шкмери жил искусный повар Гловери, который готовил для местного князя. Однажды князь заявил, что больше не желает есть блюда из птицы и попросил приготовить что-то новое. Как назло, в распоряжении кулинара оказался только цыпленок. Тогда он, стараясь придать курятине необычный вкус, сделал соус из чеснока и молока, в котором слегка потушил жареного цыпленка. Князь был в восторге от нового угощения, которое скоро стали готовить по всей стране.

ИНГРЕДИЕНТЫ

6 ПОРЦИИ

  • Курица  (целая) - 800 г
  • Сливочное масло - 50 г
  • Болгарский перец  красный, желтый - 120 г
  • Лаваш
  • Помидоры - 60 г
  • Зелень - 20 г
Соус
  • Сливки 33% - 0,25 л
  • Вода - 0,1 л
  • Хмели -сунели - 5 г
  • Чеснок - 40 г
  • Кориандр - 2 г
  • Черный молотый перец - 2 г
  • Кинза - 15 г
  • Петрушка - 15 г
  • Соль по вкусу

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ

КАЛОРИЙНОСТЬ - 251,8 ККАЛ

БЕЛКИ - 14,49 ГРАММ

ЖИРЫ - 21,6 ГРАММ

УГЛЕВОДЫ - 18,83 ГРАММ

КАЛОРИЙНОСТЬ РАССЧИТАНА ДЛЯ СЫРЫХ ПРОДУКТОВ

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Время приготовления: 1 ЧАС 10 МИНУТ

  1. Разрезать тушку курицы по грудке вдоль, распластать на доске, накрыть пищевой пленкой и отбить молотком. Посолить и поперчить.
  2. В сковороде с высокими стенками разогреть сливочное масло, выложить курицу сначала спинкой вниз. Курица жарится по гнетом., т.е. накрыть курицу плоской тарелкой и сверху поставить груз, например банку или кастрюлю с водой. Гнет должен быть установлен устойчиво. Курицу под гнетом обжарить на среднем огне 15 минут с одной стороны.
  3. Затем перевернуть курицу спинкой вверх, снова установить гнет и жарить еще 10 минут на среднем огне. Затем довести курицу до готовности в течение 20-25 минут на медленном огне, переворачивая ее попеременно обеими сторонами, каждый раз устанавливая гнет. Курица будет готова, когда сок, вытекающий из нее при проколе, будет не розовым, а прозрачным.
  4. Отдельно делаем соус. Мелко нарезать кинзу, петрушку, очень мелко порубить чеснок. Растолочь кинзу, петрушку с чесноком, солью, перцем, добавить немного хмели-сунели, кориандр, черный молотый перец. Добавить сливки и немного воды, размешать и довести до кипения.
  5. Убрать гнет с курицы. Залить обжаренную курицу соусом, накрыть крышкой и потушить на медленном огне 5 минут с одной стороны и еще 5 минут с другой, чтобы курица хорошо пропиталась соусом.
  6. Чкмерули выложить в глубокое блюдо. Подавать горячим вместе с тонким лавашем и свежими овощами.

Приятного аппетита!